企业食堂经营中常见误区
发布者：管理员
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日期：2015-12-01 11:06:59
误区一：
厨房工人还是公司自己人的好。
厨师及厨房工作人员相对于企业来说，厨房外包后，算是特殊工种，采用备用人选的方式在成本上不划算。没有备用人
选，厨师万一头痛脑热，情绪不好时，饭餐质量就会受到影响。在计算厨房成本时往往只计算了柴米油盐之类的。忽略了人工
成本。全额计算的时，会远远超出就餐标准。
误区二：
饭堂承包公司是来赚钱的
饭堂承包公司采用规范化管理，系统化培训，规模化采购，专业化操作。使管理严明，员工素质较高，成本控制能力强，
最终减少浪费，降低损耗，达到总成本降低，因而从中获利。
误区三：
企业经营的食堂食材安全
员工饭堂承包公司表面上承包的是企业的食堂，实际承包的是企业食堂的饮食安全，专业化的公司比企业本身更注重食材
安全，这是法律责任问题。
误区四
企业经营的食堂青菜新鲜质量有保证
中小型企业的食堂最高级的采购方法是道超市采购，有经验的人都知道：超市的青菜质量绝对没有批发市场来的新鲜，饭
堂承包商通常会在大型批发市场确定固定额采购点，青菜新鲜程度可想而知。
误区五：
企业食堂外包给其他公司经营，会有指挥上的间隔。
与有资质的公司签订食堂承包合约，双方成了契约食堂外包关系，企业由原来的主导变换为监督和稽核。
厨房承包公司会不断调整厨师，以保证口味变换，避免单一趋势。同时提供全年无休不间断供餐，迎合甲方需求，安排加
餐，客户餐，员工小炒，生日餐等不同餐别。
误区六：
公司招聘的厨师更懂得营养膳食
中小企业的全凭厨师一人把握营养和搭配。
任一厨师都有专攻方向和技术弱势，餐饮承包公司采用厨师考核和厨师轮调，配备专业的营养师，合理搭配膳食，做到：
膳食合理，荤素搭配、营养均衡。
