我们都知道，做餐饮业一定会涉及到食品原材料的库存管理问题，如果管理不当，很多食品原材料的品质就会下降，甚至 会超过保质期，对食堂造成巨大的损失。所以，对库存产品进行有效的管理尤为重要，而“先进先出”法则就是解决食品原材 料品质下降、超过保质期的有效方法。 

食堂库存按照储存条件分类，可分为干藏库房、冷藏库房和冷冻库房。 

食堂的干藏库房主要储备的是米、面、油，各种食品包装（打包盒、餐巾纸、一次性餐筷等）、各种调料等。 

食堂的冷藏库房主要储存的是各种新鲜蔬菜瓜果、各种使用中的调料（膏剂、粉剂、酱汁、油等）、待用的米面、制备的 馅料等。 

食堂的冷冻库房主要储存的是各种肉制品（成品、半成品）、猪肉、牛肉、鸡肉、海鲜等。 

我们一定要明确食堂库房储存食品原材料的目的——保证食堂正常销售，为卖而存。也就是为了让食堂的产品能均衡 地、正常地售卖，满足顾客的消费需求。因此，我们要进行有效的库存管理，这就需要我们将食品原材料采购活动与食堂的产 品销售有机地结合起来。 

而“先进先出”（First In First Out,FIFO）是储存管理的一个原则，是保证每一个被储物的储存期限不会太长。而且食堂 所需的各项原材料都有一定的保质期（或长或短），如果不按照先进先出的原则操作，就很有可能超过保质期，只能废弃了。 

在实际操作过程中，我们需要先编排好原材料的入库时间，在出库投入使用时按照先入库先出库的原则进行就可以了。而 在具体的操作过程中，需要我们将各项原材料有规划地存放，随时都能很清楚、很便捷地找到各个入库时期的原材料。 

同时，食堂库存管理人员需要定期检查照看食物原材料的情况，比如查看冷藏设备的温度，各批食材的数量，剩余食材的 产能等，以便我们及时处理废弃食材，增添新鲜食材，保证食堂出品品质和数量的稳定。 此外，为了更有效率地管理食堂原材料库存，还可借助专业食堂库存管理软件，以期加快临保期原材料的周转、减少仓储 的人力消耗。 

贮存食品原材料在遵循先进先出的原则基础上，要注意分类、标记、分架、隔墙、离地存放（干藏库房也不能靠墙靠地， ＞5cm），半成品存放的容器也要符合食品安全要求。不同区域设有明显的标识，并标注好相关的内容，比如原物料的名称、 保质期、管理人、供货人及其电话等。